El presente trabajo muestra la aplicacion del Diseno y Analisis de Experimentos para reducir la variabilidad del peso de crema en galletas. Esta metodologia estadistica ha ganado creciente aceptacion en la industria para mejorar la eficacia de procesos y la calidad de los productos. Esta tesis muestra la aplicacion de Experimentos Exploratorios (Disenos Factorial Fraccionado) para la determinacion de variables criticas asi como la Metodologia de Superficie de Respuesta para determinar los rangos de operacion de las variables que permitieron reducir la variabilidad del proceso. Finalmente se muestra la construccion de un modelo de prediccion de datos para las variables respuestas de interes asi como los resultados y beneficios obtenidos en terminos de capacidad de procesos (Indices Cp y Cpk)."
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